Quelques recettes...



POULARDE AU VIN JAUNE


Ingredients

Pour 8 personnes
- Poularde de 2.5kg découpée
- 50 cl vin jaune Jura
- 120g de morilles déshydratées
- 2 échalotes
- 50g de beurre et/ou huile
- 50cl de crème liquide
- muscade
- sel, poivre

Cuisson 1 heure

Vin jaune du Jura



1)Mettre les morilles à réhydrater 30 minutes. Emincez les échalotes.

2)Faites fondre le beurre dans une cocotte; faites-y colorer les morceaux de poularde, les échalotes.

Ajoutez le vin jaune, sel, poivre et muscade.

3)Laissez mijoter 30 minutes; ajouter les morilles et leur eau de trempage. Poursuivre la cuisson sur feux doux encore 30 minutes avec le couvercle à moitié fermé. Surveillez la cuisson, ajoutez un peu d'eau si besoin.

4)Sortez les morceaux de poularde, réservez-les dans un plat chaud. Augmentez le feu, versez la crème dans la cocotte et vérifiez l'assaisonnement.

Disposez un morceau de poularde dans chaque assiette, répartissez les morilles, nappez de sauce et servez.

5)Accompagnez d'une purée de pommes de terre et d'endives braisées.



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